CARNE DE CENTOLLA O CHANGURRO

ingredientes: dos centollas , pizca de sal,vino fino,cebolleta ,pimiento verde , tomate ,perejil. dos claras de huevo cocido.
cocemos las centollas ,yo las cuezo con agua fría y bien de sal al gusto de mar al rededor de 10minutos y un pelin mas esperando alas primeras espumas . una vez esto las quitamos el agua y dejamos enfriar,para posterior mente quitarles toda su carne. una vez hecho esto picamos muy fino la cebolleta el pimiento y el tomate en ta quitos añadimos la pizca de sal y el chorretón de vino hay recetas en las que se pasa por el horno un asta gratinar el perejil a ultimas para darle color . para degustarlo un buen vino blanco siguiendo el hilo apostaría por una buena manzanilla a su temperatura